полезные ресурсы:
เว็บการพนัน сайте.







ЯЗЫЧЕСТВО, КАК ОНО ЕСТЬ

Очерки Пошехонья 1).

А. В. Баловъ

6. Краткiя географичесkiя и экономическiя свљдљнiя.

Пошехонскiй уздъ получилъ свое названіе вслдствiе того, что значительная часть его расположена по рк Шексн (по Шехн) и ея притокамъ. Съ какого времени вся эта мстность получила такое названіе, за неимніемъ данныхъ, мы не можемъ сказать. Несомненно только то, что въ XVII в. значительная часть ныншняго Пошехонскаго узда называлась уже Пошехонскимъ уздомъ 2). Отъ Пошехонскаго узда получилъ свое названіе и уздный городъ Пошехонье, бывшiй первоначально селомъ ("Пертуй", "Пертошъ", „Пертома") 3) и обращенный затмъ въ городъ въ девяностыхъ годахъ прошлаго столтiя.

Пошехонскій уздъ занимаетъ сверную часть Ярославской губерніи и граничить на свер съ Грязовецкимъ и Вологодскимъ уздами Вологодской губерніи, на запад съ Череповецкимъ уздомъ Новгородской губерніи и Мологскимъ уздомъ Ярославской губерніи, на юг съ Рыбинскимъ и Романово-Борисоглебскимъ уездомъ и на восток съ Даниловскимъ и Любинскимъ уздами Ярославской губерніи 4).

По пространству своему Пошехонскій уздъ занимаетъ первое мсто среди всхъ уздовъ Ярославской губерніи. Онъ заключаетъ въ себе 16,6% всей Ярославской губерніи или 5234,3 кв. версты (5956,7 километровъ) 5).

1) См. Этнографич. Обозрн. XXXIX.

2) Окладныя книги Вологодскаго Архiерейскаго дома 1658-1676 гг. Яр. Еп. Вд. ч. н. 1864. № 47. Грамота Iоны, митрополита Ростовскаго, Исакова пустынь 1662 г. и друг. „Пошехонская Исакова пустынь, Ярославской епархіи". Яр. 1877 г.

3) "Житiе и страданіе святого преподобномученика Адрiана, игумена, Пошехонскаго чудотворца" (конца царств. Iоанна Грознаго). Ярославль. 1877 г.

4) Нкоторыя свднія относительно устройства поверхности и орошенія Пошехонскаго узда взяты нами изъ статьи „Къ очерку экономическаго быта крестьянъ Пошехонскаго узда". Яросл. Губ. Ведомости ч. н. 1890 г. № 28 и дальнйшіе, а также изъ кн. П. Ф. Бесдкина. „Обзоръ Ярославской губерніи". Вып. I. Ярославль, 1892 г.

5) Ярославскій Календарь на 1889 г., изд. Губ. Статист. Комитета. Ярославль. 1888 года.

Этнограф. Обозр. ХL-XLI.

Поверхность представляется слегка волнистою съ постепеннымъ пониженiемъ къ с.-с. з., чмъ и опредляется теченiе всхъ ркъ и рчекъ, протекающихъ черезъ уздъ. Мстами встрчаются незначительныя возвышенiия, представляющiя изъ себя небольшiе холмы и притомъ очень отлогiе,-продолженiе сверныхъ уваловъ, идущихъ отъ Вологодской и Костромской губ. Въ нкоторыхъ мстахъ встрчаются цлыя гряды валуновъ 1).

Ркъ и рчекъ въ Пошехонскомъ узд значительное количество, но боле или мене серьезное экономическое значенiе имютъ только судоходная р. Шексна, протекающая въ западной части узда (чрезъ волости Щетинскую и Хмлевскую), и сплавныя рки: Согожа, Маткома и Конгора, благодаря которымъ значительное количество жителей узда находитъ себ заработки при заготовк и сплав лсного матерiала. Остальныя рчки особаго значенiя не имютъ. Большинство мелкихъ рчекъ пред-ставляютъ изъ себя цпь овраговъ (по мстному „бочаговъ"), соединенныхъ между собою неглубокими протоками, начисто высыхающими лтомъ. Начало свое рчки берутъ по большей части изъ ключей или изъ болотъ, которыхъ въ узд довольно много. Озеръ въ узд нтъ.

Почва по своему составу весьма разнообразна. Преобладающей является почва срая и суглинистая, затмъ мстами попадается песчаная, глинистая, супесокъ, иловатая, срая съ хрящемъ. Суглинистая почва занимаетъ все пространство волостей Трушковской, Николо-Раменской и Колобовской, затмъ она преобладаетъ надъ другими родами почвы въ Панфиловской, Займищевской, Ермаковской, Хмлевской, Щетинской, Соколовской и Меленковской волостяхъ. Срая почва, мстами съ хрящемъ, пре- обладаетъ въ волостяхъ Югской, Мусоргской, Софроновской и Катринской. Въ Давыдковской и Подорвановской волостяхъ преобладаетъ глинистая почва; песчаная почва встрчается мстами въ Соколовской и Панфиловской волостяхъ; илистая въ волостяхъ Соколовской, Катринской и Займищевской; наконецъ, супесокъ въ Ермаковской волости. Въ общемъ почва не особенно плодородна, хотя земледлiе и относится къ числу выгодныхъ занятiй.

Средняя годовая температура достигаетъ 2,58° R. Разница температуры между самымъ теплымъ и самымъ холоднымъ мсяцами достигаетъ 25,22° R. Осадковъ выпадаетъ среднимъ числомъ 600 милл. 2).

Лса во многихъ волостяхъ существуютъ, и существуютъ въ значительномъ количеств, хотя лсъ въ большинств случаевъ дровяникъ; въ южной части узда оказывается уже недостатокъ

1) Геологическiя экскурciи по Яросл. губернiи". Труды Яр. Губ. Ст. Ком. 1865 года.

2) „Осадки въ Ярославской губернiи". Яр. Губ. Вд., ч. н 1690 г.

въ лс. Впрочемъ, по обилию лсовъ Пошехонский уздъ относится къ числу наиболе лсистыхъ уздовъ Ярославской губернiи. Въ данномъ отношенiи онъ уступаетъ только Мологскому узду. Площадь всхъ лсовъ въ узд достигаетъ до 219 тысячъ десятинъ; на 1 кв. версту приходится 42 дес. лса (немного - мене половины), на одного жителя 2,1 десятины 1). Лса главнымъ образомъ состоятъ изъ берёзы (betula alba, по мстному „чистняговая", и bet. pubescens), ели, сосны, ольхи, осины. Изрдка встрчается липа, рябина, черемуха; клёнъ, вязъ и дубъ встрчаются очень рдко, зато ива встрчается здсь во всхъ своихъ разновидностяхъ3). Изъ кустарниковъ чаще встрчается шиповникъ, крушина, калина, смородина красная или „княжица", черная, можжевельникъ обыкновенный, малина, волчьи ягоды, боярышникъ, бирючина и нкоторые другiе. Лса съ каждымъ годомъ все боле и боле уничтожаются 1). Повсемстно растетъ земляника, черника, гонобобель (разновидность черники), брусника, морошка, клюква, поляника. Грибы встрчаются повсемстно въ изобилiи: въ узд можно встртить положительно вс виды нашихъ съдомыхъ грибовъ. Собиранiе грибовъ и ягодъ составляетъ одинъ изъ видныхъ промысловъ въ лсистыхъ мстностяхъ узда 3).

Что касается до травъ и злаковъ, то послднiе отличаются разнообразiемъ, что, конечно, стоитъ въ связи съ разнообразiемъ устройства поверхности и разнообразiемъ почвы. Здсь очень рдко можно встртить луга на подобiе поволжскихъ луговъ, покрытыхъ однимъ какимъ-нибудь растенiемъ, напр., дикимъ лукомъ или богородской травой. Напротивъ, иногда на одномъ кв. аршпн можно встртить до двадцати различныхь особей. Къ сожалнiю, гербаризацiей мстной флоры пока никто еще не занимался.

Изъ дикихъ животныхъ въ сверной части узда встрчаются медвди, лисицы и изрдка лоси; волки, зайцы и блки водятся повсемстно. Охота, какъ промыселъ, населенiю почти неизвстна;

1) "Пространство, населенiе и лса Европейской России (со включенiемъ Финляндiи, Привислянскихъ губернiй и Кавказскаго края) и среднiе по уздамъ и губернiямъ выводы о численности населенiя и о площади лсовъ на 1 кв. версту, равно о площади лса, причитающейся на одного жителя". Н. К. Генко. („Русскiй Лсопромышленникъ" 1890 г. №№ 121 и 122). Напротивъ, по изслдованiямъ Дашкевича-Чайковскаго въ Пошехонскомъ узд 182939 кв. десятинъ лса. На каждыя 100 десятинъ пространства приходится 31,7 кв дес. лса. „Очеркъ Ярославской губернiи въ лсномъ отношенiи" Дашкевичъ-Чайковскiй. (Труды Яр. Губ. Стат. Комит, вып. VI. 1871 г.)

2) Кедръ - представитель сверной флоры, а также дубъ, кленъ, оръхь- представители южной полосы -встрчаются очень рдко.

3) См. статьи наши: " Грибная флора Ярославской губернiи" (Яр. Губ. В. ч. н. 1892 г. №№ 69, 70, 72, и 83). "Грибной промыселъ въ Пошеховскомъ узд Ярославской губ ." (Яр. Губ. Вид. 1892 г . № 50). О томъ же „Русскiй лсопромышленникъ" 1890 г. № 127-й.

чаще занимаются ею какъ забавою, между дломъ 1). Изъ птицъ встрчаются вс виды, свойственные большей части средней полос Pocciи.

Точно то-же самое, что и объ охот, должно сказать и о рыбной ловл. Рыбная ловля, какъ промыселъ, существуетъ только по берегамъ большихъ ркъ, какъ, напр., Шексна. Въ остальныхъ мстахъ она практикуется какъ забава. Чаще всего въ мстныхъ рчкахъ ловится щука, налимъ, окунь, плотва (мстн, „сорога"), ершъ, карась и др.

Царство наскомыхъ отличается чрезвычайнымъ разнообразiемъ 2).

Населенiе узда въ 1887 г. простиралось до 110875 человкъ з) (21 челов. на 1 кв. версту). Изъ означеннаго числа 52612 ч. мужского пола и 58263 женскаго пола 1). По сословiямъ населенiе распредляется такимъ образомъ: дворянъ-229 человкь, духовныхъ-1308 человкъ, городскихъ сословiй- 7055 человкъ, крестьянъ-96787 человкъ. Такимъ образомъ, ядро населенiя составляютъ крестьяне; изъ нихъ бывшихъ помщичьихъ почти вдвое боле, чмъ государственныхъ.

По вроисповданiю, большая часть населенiя (97608 чел.) принадлежитъ къ православному вроисповданiю, остальные-раскольники и единоврцы 5). Изъ раскольниковъ Странники, Федосвцы и Филиповцы живутъ на с.-восток узда, а Спасовцы-на с.-з. Число раскольниковъ уменьшается, съ каждымъ годомъ, все боле и боле. Приростъ населенiя, въ десятилтнiй промежутокъ времени, (1878-1888 гг.) равняется 10,5%, что даетъ около 1% въ годъ6).

Главнйшее занятiе жителей составляютъ земледлiе и скотоводство. Сется всего боле овса, ржи, льна, ячменя, гороху, пшеницы и картофеля; овса высвается столько же, сколько остальныхъ хлбовъ, взятыхъ вмст; Овесъ идетъ, главнымъ образомъ, на продажу въ г. Пошехонье, откуда онъ, черезъ г. Рыбинскъ, отправляется въ С.-Петербургъ. Изъ скота держать преимущественно лошадей, коровъ и овецъ. Среднимъ числомъ, на

1) "Замчанiе обь охот въ Ярославской губ." Н. А. Гладковъ. (Труды Яр. Губ. Стат. Ком. 1865 г.).

2) Намъ удалось составить небольшую энтомологическую коллекцiю Пош. узда. Коллекцiю эту мы представили въ Моск. Общ. Люб. Естествознанiя, Антропологiи и Этнографiи.

3) Ярославскiй Календарь на 1889 г., изд. Губ. Стат. Комитета. Ярославль. 1888 годъ

4) По преобладанiю женскаго населенiя надъ мужскимъ Пошехонскiй уздъ занимаетъ послднее мсто въ Ярославской губернiи: здсь на 100 мужчинъ приходится 111 женщинъ (Яр. Губ. Вд. ч. н. 1890 г.№ 32).

5) Цифра взята изъ оффицальныхъ источниковъ. Въ дйствительности число лицъ, придерживающихся раскола, гораздо боле

6) Эта и дальнйшiя цифры взяты, отчасти, изъ Яр. Кал на 1889 г., а отчасти изъ статьи „Къ очерку экономическаго быта крестьянъ Пошехонскаго узда". (Яр. Губ. Вд. 1890 г. № 28 и дальнйшiе).

каждый крестьянскiй дворъ приходится 1,13 лошадей, 2,14 коровъ, 2,19 мелкаго скота.

Фабрикъ в узд нтъ совсмъ, а изъ заводовъ всего боле сыроваренныхъ и маслодльныхъ(85), кожевенныхъ и клееваренныхъ (7), крупчатно-мельничныхъ(187) и винокуренныхъ (4).

На всхъ заводахъ, существующихъ въ узд, работаетъ самое ничтожное количество рабочихъ, не превышающее въ общей сложности пятисотъ человкъ

Кустарные промыслы развиты незначительно; отхожiе промыcлы развиты въ значительной степени: уходятъ на заработки преимущественно въ столицы.

Грамотность стоитъ сравнительно не высоко: въ школахъ обучается только 27% всхъ дтей школьнаго возраста.

Платежей падаетъ на одинъ душевой надлъ 7 р. 6 7 к., на 1 дес. земли 1 р. 35 к., на одну душу обоего пола 2 р. 86 к. въ годъ.


 
 

7. Селенiя. Жилище и его принадлежности.

Все населенiе узда разселено въ 1169 поселенiяхъ, изъ которыхъ 629 поселенiй расположены при ркахъ и рчкахъ, 124 при ручьяхъ и 416 при прудахъ и колодцахъ1).

Общiя названiя поселенiй, существующiя въ мстномъ говор. это: "городъ", "село", т. е. поселенiе, въ которомъ существуетъ церковь (такое поселенiе называется нердко "погостомъ", напр. Пятницкiй погостъ, а чаще „приходомъ", "Ушелъ къ приходу"- обычная фраза въ устахъ мстнаго жителя), "деревня", „починокъ", т. е. нсколько дворовъ, поселившихся на новомъ мст (напр. „Пятый починокъ"), "усадьба", „слобода" (деревня при монастыр или город).

Частныя названiя различныхъ поселенiй, какъ и всегда, отличаются своимъ разнообразiемъ. Нкоторыя изъ поселенiй получили свое названiе отъ личныхъ именъ или отъ фамилiй, такь напр. „Григорово", „Минино", "Афанасово", „Павловское", "Юрьевское"-такихъ поселенiй большинство; значительная часть поселенiй получила свое названiе отъ различныхъ нарицательныхъ именъ существительныхъ, именъ прилагательныхъ и даже глаголовъ, такъ, напр., „Пустошки'', „Погорлка", "Ршетниково" „Выползиха", "Рзаново", „Сорокино", "Поповское" и т. д.; наконецъ, названiя нкоторыхъ селенiй представляютъ изъ себя слова, утратившiя въ настоящее время свой смыслъ, слова, изъ которыхъ многiя должны быть нерусскаго происхожденiя, таковы напр.: „Чабино", „Каргачъ", „Шерманга", „Пiево", „Доръ", "Корса", "Пыны", "Зогзино", „Ракоболъ", "Цыкунино", „Ангуй"

1) „Холерная эпидемiя въ 1892 г. въ предлахъ Ярославской губернiи" (Ежедневное Прибавленiе къ Яросл. Губ. Въд. 1893 г.).

(древнее Вангуй или Онгуй), "Сваруха", „Дieвcкoe", "Мушпала", "Музга", "Чурино", "Чиково", "Ропачагъ", „Пачеболъ" и т. п. Изслдованiе такихъ мстныхъ названiй съ филологической стороны могло бы пролить свтъ на то, кто были первоначальные жители мстности, занимаемой нын, Пошехонскимъ уздомъ. Еще желательне въ данномъ отношенiи изслдованiе названiй мстныхъ ркъ, рчекъ и урочищъ: эти названiя являются иногда обломками самой сдой старины 1).

Поселенiя, разбросанныя въ Пошехонскомъ узд, по большей части не велики: чаще всего встрчаются села и деревни въ 15- 20 дворовъ: села отъ 20 до 30 дворовъ встрчаются рже; поселенiй, имющихъ свыше 30 дворовъ, очень немного: точно такъ же, какъ немного и поселенiй, имющихъ мене 10 дворовъ (за исключенiемъ, конечно, "усадебъ", „лсныхъ сторожекъ", „постоялыхъ дворовъ и т. п. поселенiй). Этимъ села и деревни Пошехонскаго узда рзко отличаются отъ поволжскихъ селъ и деревень, среди которыхъ зачастую можно встртить деревни въ 80-100 дворовъ.

Деревни въ большинств случаевъ бываютъ расположены по обимъ сторонамъ дороги, „на два посада", рже встрчаются деревни, построенныя „на одинъ посадъ", и еще рже „на нсколько посадовъ" или улицъ.

Избы ставятся обыкновенно довольно тсно другъ къ другу: иногда, между ними нтъ не только мста для прозда. но даже и для прохода. Подъ одною кровлею съ избою устраивается обыкновенно и дворъ для скота. За избами слдуютъ небольшiе огороды, обнесенные со всхъ сторон „частоколомъ". За огородами слдуютъ "овинники"-небольшiя пространства луга, обнесенныя жердевою изгородью и предназначенныя для сушки сна. На „овинниках" стоятъ сараи для храненiя сна, амбары и на самомъ дальнемъ конц ихъ-„гуменники" пли „гумна", съ „овинами" для сушки хлба. Бани почти совершенно неизвстны мстному крестьянскому населенiю. Точно также неизвстны большинству мстнаго населенiя ледники и погреба.

На улиц почти передъ каждою избою имются колодезь, особенно если деревня расположена не при рк. Колодцы почти всегда устраиваются не съ воротомъ (по мстному „съ бараномъ"), а съ журавлемъ. Бревно, въ которомъ утверждается водоподъемный рычагъ, называется „лапою", самый рычагъ, представляющiй изъ себя довольно толстую длинную жердь,-„очапомъ", водоподъемное ведро-„бадьею". Бадья есть нечто иное, какъ деревянное ведро съ желзными обручами; ведро это иметъ видъ усченнаго конуса, обращеннаго большимъ основанiемъ кверху.

1) Перечень этотъ можно составить на основанiи соч. А. Крылова. „Историко-статистическiй обзоръ Ярославской eпapхiи". Ярославль. 1861 г.

Чаще всего бадьи длаются изъ дуба. Иногда вмсто бадьи водоподъемнымъ ведромъ служитъ обыкновенное деревянное ведерко. Колодцы ограждаются деревяннымъ срубомъ, который запускается во всю глубину колодца. (Помщаемъ примрный планъ мстной деревни. Рис. 1-й).

Какъ мы уже сказали и выше, избы устраиваются подъ одною кровлею съ дворомъ. (Прилагается планъ крестьянской избы крестьянина богатаго. Рис. 2-й).

Передняя часть двора, четыреугольникъ а--c-d, не иметъ потолка совсмъ, задняя, помченная литт. c-d-g-f-e, иметъ потолокъ, раздляющiй дворъ на два этажа; въ нижнемъ этаж помщается домашнiй скотъ. Нижняя часть есть продолженiе двора а--c-d. Верхнiй этажъ, или „повть". отдляется отъ двора стнкой c-d. Повть предназначается для храненiя экипажей, сбруи, домашнихъ и земледльческихъ орудiй и, наконецъ, небольшихъ запасовъ корма для скота. На повть входъ черезъ корридоръ -h-d-g и черезъ лсенки a и b. Кром этого входа существуетъ и другой-это ворота i-j. Такъ какъ эти ворота находятся во второмъ этаж, т. е. довольно высоко надъ землею, то къ нимъ устраивается „взъздъ", или бревенчатая наклонная плоскость, по которой възжаютъ на повть въ экипажахъ и по которой ввозятъ на повть одры съ сномъ и т. д. Съ повти черезъ люкъ въ потолк и лсенку k идетъ ходъ внизъ на дворъ. Черезъ люки въ потолк l, l кормъ скоту съ повти опускается прямо въ ясли.

Съ площадки m дверь ведетъ въ „сни". Направо изъ сней одн двери ведутъ въ горницу, т. е. чистую комнатку безъ печей, другiя-въ чуланъ пли „кладовку" (въ нкоторыхъ мстахъ говорятъ „клть"). Въ горниц хранятся наряды, одежа и т. п. цнное имущество. Въ лтнее время она служитъ для спанья и, какъ чистая комната, для прiема гостей. Внизу подъ чуланомъ в горницею устраивается „подклеть"-теплое помщенiе для овецъ, телятъ и куръ. Входъ въ подклть длается со двора. Такое же помщенiе устраивается и подъ избою h, р. q, r и называется „подъизбицею" или „подпольемъ"". Въ подъизбицу существуютъ два входа: одинъ со двора, а другой изъ избы чрезъ дверь и лсенку s. Назначенiе подъизбицы такое же, какое и подклти: въ нихъ помщаютъ молодыхъ телятъ и овецъ, въ нихъ ставятъ на зимовку пчелъ, въ нихъ же, наконецъ, хранятъ зимою вс състные припасы, могущiе испортиться отъ холода. Къ слову замтимъ, что горнница иметъ потолокъ холодный, т. е. непокрытый землею Въ горниц помщается парадная постель и, какъ мы сказали выше, боле или мене цнное имущество. Значительная часть этого имущества помщается въ стоящихъ тутъ же сундукахъ и деревянныхъ коробьяхъ. По стнамъ стоятъ неподвижныя скамьи, или "лавки". Он обыкновенно плотно прид-

лываются къ стн. Надъ лавками выше оконъ тянутся полки-„полавочники", предназначенные для храненiя различныхъ мелкихъ предметовъ. Въ переднемъ углу нсколько ниже „полавочников" помщается полочка съ иконами-„божница". Постель пологомъ, столъ, шкафчикъ съ посудой и нсколько передвижныхъ скамеекъ или табуретовъ дополняютъ убранство горницы Въ послднее время скамейки и табуреты у богатыхъ стали замняться стульями.

Изъ сней налво дверь ведетъ въ избу p-q-r-h. Надъ самою дверью въ заднемъ углу устраиваются „палати"-подмостки замняющiе кровать. Полати подвшиваются аршинахъ въ 11/ отъ потолка. Вицевой брусъ, упирающiйся однимъ концомъ в стну, а. другимъ въ печь и поддерживающiй полати, называется „воронецъ". Весь заднiй уголъ подъ полатями называется „кутью"1) По стнамъ избы тянутся т же лавки и полавочники, что и въ горниц. Въ переднемъ или красномъ углу помщается столъ божница. Уголъ налво отъ дверей занятъ печью. Сбоку печи вровень съ послдней, длается деревянная придлка въ вид большого ящика, опрокинутаго вверхъ дномъ,-это „голубецъ". Съ боку его сдланы приступки для того, чтобы лазить на голубецъ и затмъ на печь. На голубц спятъ обыкновенно тогда, когда спать на печи бываетъ слишкомъ жарко. Про человка домосда говорятъ поэтому, что онъ здитъ съ печи на голубецъ. Голубецъ иметъ сбоку дверь; черезъ эту дверь, а затмъ люкъ и лсенку s идетъ ходъ въ „подъизбицу". Къ единственному углу голубца прившивается глиняный умывальникъ или, какъ говорятъ, „рукомойникъ", подъ который подставляется деревянная лохань. Возл вшается полотенце и тряпка для вытиранiя рукъ, или „рукотертникъ". Возл печи по стн p-h устраиваются шкафы и полки для посуды-„посудники".

Говорить что-либо объ устройств печи мы считаемъ излишнимъ. Замтимъ только, что печи длаются двоякаго рода: одн изъ нихъ имютъ трубы, черезъ которыя дымъ, выходящiй изъ устья печи, проходить въ „борова" и „дидель" на чердакъ и затмъ на улицу; другiя этихъ трубъ не имютъ, и дымъ изъ печи идетъ прямо въ избу, изъ избы же онъ выходить отчасти через растворенную дверь, отчасти черезъ отверстiе въ потолк и деревянную трубу, выходящую на крышу. Избы съ печами перваго рода называются „блыми'', избы съ печами второго рода-"курными", „черными". Въ послднее время зимою во многихъ избах стали ставить для тепла маленькiя кирпичныя печки, соединенныя съ печною трубою посредствомъ желзныхъ „рукавовъ" (трубъ изъ листового желза). Печки эти весьма быстро, хотя и не на

1) Отсюда и дтская псенка: "Ступай въ куть, тамъ деньги ткуть, тебъ денежку дадуть".

долго, согрваютъ избу. Передняя стнка печи надъ устьемъ называется "цело" или „чело". Отсюда и примта: „сажа на цел загорится-къ гостямъ", а также нецензурная поговорка: „нас...а баба на цело, да и теперича черно ". Выше „цела" въ черныхъ - избахъ устраиваются особеннымъ образомъ шестики, на которые кладутся дрова для просушки-это „напыльникъ". Въ блыхъ избахъ „напыльникомъ" называется часть печи между боровомъ и стною, гд хранятся полнья лучины. Поэтому-то полно иронически и называется въ поговорк „блинникомъ съ напыльника". Не говорятъ попотчевать полномъ, а говорятъ попотчевать „блинникомъ съ напыльника".

Мы описали сейчасъ устройство избы богатаго крестьянина; устройство избы крестьянина бднаго гораздо проще: ни повти, ни горницы нтъ. Внутреннее устройство избы то-же, только гораздо бдне. Изба у бдныхъ устраивается въ большинств случаевъ черная или курная. (См. рис. 3). Около большинства изъ такихъ избъ устраивается "завалина"-прикладная стнка изъ отрепьевъ и омялья, укрпленная жердями. Такая завалина устраивается для того, чтобы изба была тепле.

Зимнiя рамы вставляются на зиму не во всхъ избахъ; въ очень многихъ избахъ хозяева довольствуются однми только лтними рамами въ теченiе цлаго года. Для постройки избъ чаще всего употребляются сосновыя или еловыя бревна толщиною вершковъ 8-9 въ верхнемъ отрз. Щели между бревнами („пазы") прокладываются мхомъ и пробиваются затмъ отрепьями. Такъ поступаютъ при постройк избъ, овиновъ и дворовъ, т. е. построекъ теплыхъ. При постройк амбаровъ и сараевъ бревна употребляются гораздо тоньше, и „пазы" между ними мхомъ не пробиваются; вс такiя постройки извстны подъ именемъ „холостыхъ" построекъ. Крыши на избахъ и на всхъ надворныхъ постройкахъ длаются соломенныя. Солома (ржаная) кладется на стропила слоями толщиною вершка въ два, такъ что верхушки перваго ряда прикрываются комлями послдующаго и т. д. Сверху солома прижимается поперечными жердями.

Что касается до домашней утвари и посуды, то она въ крестьянскомъ хозяйств довольно разнообразна. Въ каждомъ хозяйств можно найти нсколько „ухватовъ" (рогачи) для вытаскиванiя изъ печи горшковъ, „клюку" (кочергу), сковородникъ, нсколько сковородъ, желзный совокъ для выгребанiя углей, „косарь" (ножъ для щепанiя лучины), одинъ или два чугуна, противень, т. е. желзный листъ, на которомъ пекутся пироги, ковшъ (чаще деревянный), одно или два деревянныхъ ведра (рже желзныхъ), „коромысло" изогнутое для ношенiя ведеръ, деревянную „поваренку" (разливательную ложку; и нсколько деревянныхъ „мутовокъ", замняющихъ веселки, а также „квашню" для хлбовъ; послдняя чаще всего представляетъ изъ себя „дуплянку", т. е.

долбленую деревянную кадочку. При печенiи хлбовъ часть тста оставляется обыкновенно въ квашн. Это закисшее или врне прокисшее тсто служитъ „заквасою" для слдующаго печенiя хлбовъ. У неопрятныхъ хозяекъ эта закваска остается въ квашн по цлымъ мсяцамъ, такъ что образуетъ собою толстую кору прокисшаго тста, иногда совершенно заполняющую значительную часть квашни. По поводу этой заквасы существуетъ такой анекдотъ. У одной бабы пропала сковорода; въ пропаж ея баба склепала почти всю деревню, тмъ не мене пропажа не нашлась. Съ тхъ поръ прошло лтъ пять. Неряшливая баба за все это время никогда не мыла квашни: закваса въ послдней копилась, и, наконецъ, дло дошло до того, что закваса наполнила всю квашню. Волей неволей баба принуждена была опустить квашню въ прудъ, чтобы отмочить заквасу. Черезъ нсколько дней комъ застоявшагося тста вывалился изъ квашни, снизу же его оказалась пропавшая у бабы сковорода.

Въ числ домашней посуды, необходимой въ каждомъ крестьянскомъ хозяйств, должно отмтить нсколько деревянныхъ кадокъ и „ушатъ" пли „извару" съ водоносомъ къ нему. Ушатъ есть не что иное. какъ высокая кадка съ ушами, вмстимостью въ 3-4 ведра. Водоносъ состоитъ изъ толстой палки, къ которой посредин подвъшена другая палка покороче, вставляемая въ отверстiя, имющiяся въ ушахъ ушата. Когда ушатъ налитъ водою, тогда въ уши его вкладываются концы этой палки Двое берутъ затмъ на плечи концы водоноса и, такимъ образомъ, легко переносятъ ушатъ съ мста на мсто.

Столовая посуда (блюда, тарелки) въ прежнее время употреблялись деревянныя, нын деревянная посуда почти совсмъ оставлена: деревянныя чашки у богатыхъ замняются фаянсовыми, у бдныхъ глиняными. Изъ деревянной носу ты остались только ложки, ведра, ковши, кружки для разрзыванiя мяса и я пирожники", т. е. доски для разрзыванiя пироговъ.

Обыкновенная гончарная посуда въ повсемстномъ употребленiи. Въ ходу преимущественно посуда мстнаго производства 1). Изъ гончарной или глиняной посуды отмтимъ слдуюшiя вещи: „плошки" (латки) для жаренiя картофеля, мяса, рыбы и т. д., „горшки" для парки кушанья, „кашники"-небольшiе горшечки съ ручкой, "кринки", въ которыхъ хранится и отстаивается молоко, "корчаги"-большiе горшки вмстимостью до 11/2 ведра, употребляемые для нагреванiя воды, для варки сусла, паренья блья и т. д.; „опарники"-большiе на подобiе цвточныхъ горшковъ (въ „опарникахъ" „заводится" обыкновенно блая опара, т. е. изъ пшеничной или крупичатой муки; Напротивъ,

1) См. брошюру А Георгiевскаго. „Гончарный промыселъ въ Пошехонскомъ уздъ Ярославской ryбepнiи". Ярославль.

хлбы „творятся" преимущественно въ деревянной квашн); „топники", употребляемые для пахтанья масла или для перетапливанiя его. Благодаря оригинальной форм топника, про человка толстогубаго сложилась поговорка, что у него „губы, какъ топники". Почти такую же форму, какъ топникъ, иметъ и глиняный подойникъ или, какъ говорятъ въ Пошехонскомъ узд „дойникъ". Впрочемъ, за послднее время жестяные подойники стали вытснять изъ употребленiя подойники глиняные.

Въ прежнее время, когда глиняная посуда была дорога, надтреснувшiе горшки, кринки, бутыли и т. п. вещи плотно обвивали полосками лыка. Поэтому то и въ народной загадк горшк говорится: „родился на кружал, росъ вертлся, живучи жарился, живучи парился, старъ сталъ-пеленаться сталъ. Такая „спеленутая" посуда, употребляясь для различныхъ цлей могла служить, какъ говорится, еще „цлыхъ два вка". Вь настоящее время, когда посуда и глиняная и стекляная необычай подешевла, искусство обвивать разбитую посуду лыкомъ совершенно заброшено.

Къ числу необходимыхъ домашнихъ принадлежностей порядочнаго крестьянскаго хозяйства принадлежитъ „ршето" и „сито" для просиванiя муки, корытце, счки (по мстному „тяпки" для рубленья грибовъ, мяса, овощей, а также лукошки различныхъ величинъ и формъ; счки обыкновенно встрчаются острiями двухъ видовъ-прямымъ и изогнутымъ въ форм буквы Къ такимъ же необходимымъ домашнимъ принадлежностямъ относится корыто для стирки блья, валекъ для выколачиванiя его (колотушка), скалки и катокъ (пральникъ) для катанiя блья.

Въ прежнее время въ каждомъ крестьянскомъ хозяйствъ было множество корзинъ и корзинокъ изъ ивовыхъ прутьевъ, или изъ древесныхъ корешковъ („коренушекъ"), воронокъ, туесковъ бураковъ изъ лыка, настолько искусно и плотно сдланныхъ что въ такихъ буракахъ сохранялось нердко кислое молоко. Нын эти предметы встрчаются все рже и рже. Зато и ныне еще можно встртить въ порядочномъ крестьянскомъ хозяйстве ручные самодльные жернова 1) и ступу. И то и другое употребляется преимущественно для домашняго приготовленiя круп Ступы длаются обыкновенно деревянныя; въ дно ступы вкла-

1) Жернова помещаются обыкновенно въ круглой деревянной коробкъ, утвержденной на ножкахъ. Одинъ изъ жернововъ, верхнiй, делается обыкновенно каменный, на подобiе мельничныхъ жернововъ изъ жернового камня, нижнiй же представляетъ изъ себя толстый деревянный кругъ, усаженный желзными шпильками и скобочками на подобiе тхъ, какiе насаживаются на органныхъ валахъ. Впрочемъ, употребляются и жернова, состоящiе изъ двухъ деревянныхъ круговъ, усаженныхъ железными скобками. Ручные жернова употребляются преимущественно для „обдирки" овсяной крупы.

дывается какой-нибудь твердый плоскiй камень; концы толкача (по мстному "пестовъ") обкладываются желзомъ.

Самоваръ съ чайнымъ приборомъ въ настоящее время есть уже необходимая принадлежность почти каждой крестьянской избы.

За то классическiй "свтецъ", въ который вставлялась горящая лучина, сталъ уже нын рдкостью. Каждый, даже самый бдный домохозяинъ иметъ въ своемъ дом небольшую жестяную керосиновую лампу; лучина употребляется только для временнаго, краткосрочнаго употребленiя, напр. для того, чтобы сходить въ горницу, въ сни, на повть и т. д.

Огонь теперь всегда добывается посредствомъ обыкновенныхъ фосфорныхъ спичекъ. Но лтъ 35-40 тому назадъ, по разсказамъ старожиловъ, фосфорныя спички были совсмъ почти не извстны въ крестьянскомъ мiр. Огонь добывался тогда посредствомъ огнива, состоящаго изъ кремня, стального "кресала" и трута. Трутомъ служила обыкновенно высушенная древесная губка. Были въ употребленiи также "срнички", т. е. коротенькiя лучинки, концы которыхъ обмакивались въ горячую сру. "Срнички" приготовлялись на дому и употреблялись для того, чтобы легче зажечь огонь отъ затлвшагося трута. Названiе "срнички" перешло во многихъ мстахъ и къ ныншнимъ фосфорным спичкамъ. Къ слову замтимъ, что и нын крестьяне не часто прибгаютъ при добыванiи огня къ помощи фосфорныхъ спичек. Дло въ томъ, что при обилiи топлива печи топятся жарко, углей въ печи остается много; угли эти, благодаря устройству крестьянскихъ печей, не гаснутъ въ "загнт" (сторона печи, куда пригребаются уголья, вмст съ послдними и называется "загнтою") въ теченiе цлыхъ сутокъ. Когда понадобится огонь, берутъ тлющiй уголь изъ загнты и раздуваютъ его, прикладывая къ нему тоненькую, сухую лучинку. Черезъ нсколько секундъ лучинка вспыхиваетъ. Поэтому-то и до сихъ поръ говорятъ не "засвтить" огонь, а "сдуть" огонь.

Матерiаломъ для топлива служатъ дрова, весьма рдко заменяемыя хворостомъ. Самыми лучшими дровами считаются березовыя, это наиболе цнное топливо: оно даетъ много жара и превосходный уголь. Ольховыя дрова по своимъ качеств не уступаютъ березовымъ, но, по мннiю крестьянъ, отъ этихъ дровъ происходить постоянно угаръ. За этими дровами по своимъ качествамъ слдуютъ дрова еловыя, затмъ сосновыя и, наконецъ осиновыя. Топка печей осиновыми дровами, по мннiю крестьянъ, способствуетъ къ уничтоженiю въ печныхъ трубахъ сажи.

На дрова идетъ обыкновенно лсъ "дровяникъ", т. е. деревья не толще 4 верш. въ нижнемъ отрз. Деревья на дрова рубятъ въ теченiе зимы; срубленныя деревья складываются затмъ въ костры. Весною, обыкновенно, въ Великiй постъ деревья изъ костровъ или "длинникъ" распиливаются поперекъ на 4-5-четверт-

ные отрзки: такимъ образомъ получаются дрова "швырковыя". Послднiя раскалываются пополамъ и складываются въ полнницы, гд они и сохнутъ въ теченiе лта; къ осени дрова уже годны бываютъ для топки.

Что касается до гигiеническихъ качествъ мстной крестьянской избы, то въ данномъ отношенiи она стоитъ чрезвычайно низко. Свту въней не достаточно, такъ какъ въ изб длается обыкновенно только три окна, и то небольшихъ; воздуху бываетъ очень мало, и тотъ бываетъ испорченъ вредными испаренiями, проходящими въ избу изъ "подъизбицы", а также дымомъ въ курныхъ избахъ: отсюда масса грудныхъ и глазныхъ болзней. Температура стоить въ изб въ теченiе дня необычайно высокая, почти банная, къ утру же слдующаго дня она падаетъ почти до нуля: отсюда простудныя заболванiя; тснота и грязь помщенiя способствуютъ развитiю различныхъ накожныхъ заболванiй и длаютъ вполн невозможнымъ примненiе дезинфекцiи въ случа появленiя заразныхъ болзней 1).

Нашъ очеркъ мстнаго жилища былъ бы далеко не полнымъ, если бы мы не упомянули въ немъ о сараяхъ, амбарахъ, нагуменникахъ и другихъ надворныхъ постройкахъ.

За исключенiемъ "овина" вс эти постройки длаются изъ тонкихъ бревенъ и, притомъ, "холостые", т. е. не мшенныя.

Снной сарай предназначается для храненiя сна зимою: стоговъ въ Пош. узд почти не мечутъ, а сохраняютъ собранное сно въ сараяхъ. Сарай представляетъ изъ себя четырехугольное бревенчатое зданiе, съ воротами и небольшимъ "взъздомъ". Потолка сарай не иметъ, а иметъ одну только крышу, очень часто онъ не иметъ и пола: сно кладется прямо на землю, прикрытую слоемъ жердей и хвороста. Taкie же снные сараи устраиваются и на "пустошахъ", т. е. въ лсу, на снокосныхъ лугахъ, отстоящихъ иногда верстъ за восемь, за десять отъ деревни. Пустошные сараи строятся обыкновенно, какъ говорится, на живую нитку: пола въ нихъ никогда не длается, взъзда также, ворота постоянно забираются рядомъ небольшнхъ бревешекъ.

На подобiе сараевъ устраиваются и "амбары" или житницы. Размрами амбары длаются обыкновенно небольшiе, не боле 5 кв. аршинъ; полъ въ амбар длается плотный и устраивается довольно высоко надъ землею; кром пола устраивается и потолокъ. На потолк, т. е. на чердачк амбара, хранятся различныя хозяйственныя принадлежности, которыя тре-

1) "Краткiй очеркь о xoд заразныхъ болзней на людяхь по Пошехонскому уезду, Ярославской губернiи, за 1890-91 годъ". (Журналы Пошехонскаго узднаго земскаго собранiя, очередной сессiи 1891 года. Ярославль, 1892 г. Стр. 126 и слд).

буются не особенно часто; на чердачекъ ведетъ небольшая лсенка. Нечего и говорить, что въ амбаръ ведетъ крпкая, хорошо запирающаяся дверь. По стнамъ амбара устраиваются "суски" (закрома) для ссыпки хлба; для каждаго сорта хлба длается отдленiе въ суск.

Гораздо сложне только что описанныхъ нами построекъ устройство "нагуменниковъ". При каждомъ нагуменник устраивается обыкновенно "гумно" ("токъ", "ладонь", какъ говорятъ въ другихъ мстахъ). Для устройства гумна во всю величину предполагаемаго гумна сдираютъ съ земли дернину и снимаютъ верхнiй почвенный слой земли. На мсто снятого слоя навозятъ глины, которую и утаптываютъ въ теченiе нсколькихъ дней сначала лошадьми, а затмъ особаго рода колотушками ("токмачами"), при чемъ глину отъ времени до времени поливаютъ водою. Утоптавъ ее, какъ слдуетъ, гумно затмъ сглаживаютъ. Хорошо сдланное гумно представляетъ изъ себя углубленiе четверти въ 1 1/2 дно его возвышено по средин и покато съ боковъ; поверхность гумна твердая, плотная: зерна совершенно почти не втаптываются въ глину. Чтобы гумно не портилось отъ зимнихъ морозовъ, его по окончанiи молотьбы осенью застилаютъ толстымъ слоемъ соломы. Солома эта весною снимается, и гумно чистится, выравнивается и выметается. Чтобы возможно было производить молоченье и въ ненастную погоду, у богатыхъ крестьянъ длается иногда надъ всмъ гумномъ или только надъ частью его навсъ-"нагуменникъ" abcd (Рис. 4). Для дешевизны иногда крыша нагуменника утверждается на столбахъ, вмсто же стнокъ ad и bс ставятся простые соломенные щиты. У бдныхъ нагуменника не длается совсмъ, и все гумно бываетъ открыто. Прямо съ гумна идетъ входъ въ "овинъ". (Рис. 5).

Пола овинъ не иметъ; посредин его устраивается яма, въ которой горятъ толстые кряжи, "овиняки", жаръ отъ которыхъ и высушиваетъ хлбъ въ снопахъ. Надъ ямою устраивается плотный бревенчатый потолокъ. Онъ идетъ надъ самой ямой по всему овину. Только съ боковъ овина потолка этого нтъ, а оставляется пустое пространство-"пазухи". Еще выше потолка, аршинахъ въ 1 1/2 отъ послдняго, настилаются толстая жерди въ разстоянiи вершковъ 2-хъ другъ отъ друга-это "колосники"; на эти-то колосники и ставится хлбъ въ снопахъ. Жаръ изъ ямы проходить черезъ пазухи подъ колосники и, проходя затмъ между ними, онъ высушиваетъ поставленный тамъ хлбъ. Чтобы регулировать притокъ жара и выпускать изъ овина сырой воздухъ, устраиваются волоковыя оконца а, b, с и d. Дверь m ведетъ прямо съ гумна въ нижнюю часть овина, дверка n или, какъ говорятъ, "окошко", ведетъ на "колосники". Передъ окошкомъ устраивается небольшая тесовая площадка "полица". На полицу всходятъ по лсенк о.

Гораздо рже, чмъ "овины", строятся крестьянами "риги". Въ риг дрова горятъ не въ ям, а въ особо устроенной печи; потолка надъ печью уже не длается, а прямо кладутся на нкоторомъ разстоянiи отъ печи "колосники". Риги хотя и безопасне овиновъ въ пожарномъ отношенiи, но по своей сравнительной дороговизн трудно прививаются къ крестьянскому хозяйству.

Такъ какъ крестьянскiй овинъ представляетъ изъ себя зданiе довольно высокое, стоящее на юру и сдланное, притомъ, на живую нитку, то соломенная кровля овина отъ зимнихъ втровъ и мятелей почти постоянно бываетъ растрепана и всклокочена. Поэтому-то про человка, у котораго волосы растрепаны, говорятъ, что "голова у него всклокочена, какъ овинъ".


 
 

8. Пища и питье.

Изъ всхъ растенiй, доставляющихъ пищу мстному крестьянину, на первомъ мст но своей важности стоитъ, конечно, рожь: изъ ржаной муки печется хлбъ-основа крестьянскаго стола. Въ тяжелое время ржаной хлбъ для бдняка крестьянина составляетъ иногда единственную, исключительную пищу. Не даромъ говорится, что "хлбъ да вода-молодецкая да". Въ годы неурожая хлбъ печется непросянный, съ мякиной и отрубями о подмси къ хлбу суррогатовъ въ род лебеды, и т. п. веществъ мы никогда здсь не слыхали. Кром хлба, изъ ржаной муки пекутся пироги или изъ кислаго тста или на дрожжахъ. Пироги изъ ржаной муки имютъ почти всегда круглую форму и пекутся постоянно съ "начинкой". Начинка эта длается или изъ овсяной крупы, каши, творогу или изъ гороховой муки ("налева"). Овсяная крупа размачивается или въ вод иди въ молок, и тонкимъ слоемъ накладывается на пирогъ, толщина котораго бываетъ около полувершка. Гороховая мука размшивается въ вод, и полученнымъ тстомъ намазывается пирогъ. Такая начинка или "налева", когда пирогъ испечется, приобртаетъ ярко-красный цвтъ. Иногда изъ ржаной муки пекутъ пироги "сгибни", т. е. такiе пироги, въ которыхъ начинка бываетъ не снаружи пирога, а внутри, т. е. бываетъ прикрыта слоемъ тста. Круглые пироги пекутся размромъ отъ l 1/2 до двухъ четвертей въ дiаметр, "сгибни" отъ 3 до 4 четвертей длины. Начинка для сгибней употребляется самая разнообразная: сгибни пекутся съ начинкою изъ овсяной крупы, изъ свжей рубленой капусты или моркови, изъ рубленыхъ соленыхъ или свжихъ грибовъ, изъ зеленаго лука, и т. д. При приготовленiи пироговъ "скалкой" раскатывается круглый слой тста: на этотъ слой и накладывается начинка; если хотятъ сдлать "сгибень", то положивъ на кружокъ тста начинку, сгибаютъ этотъ кружокъ пополамъ и края тста

сощипываютъ вмст, получается такимъ образомъ, сгибень въ вид полукруга; въ зависимости отъ способа загибанiя краевъ могутъ получиться и другiя формы сгибней-овальная, продолговатая и пр. Кром пироговъ, изъ ржаной муки пекутся "прснушки", "сочни", "опекушки" или "колобья". Тсто для прснушекъ длается прсное на вод или молок, оно длается по утру, когда хотятъ печь прснушки; слой тста раскатывается въ 3 или 4 раза тоньше, чмъ для пироговъ. Прснушки имютъ обыкновенно форму овальную или полукруглую; начинка для прснушекъ употребляется такая же, какъ и для "сгибней". Сочни, пекутся изъ кислаго тста, какъ и хлбы. Тсто раскатывается тонкимъ слоемъ, какъ для прснушки, и затмъ на этотъ слой накладывается начинка изъ масла и творогу. Сдланный сочень кладется па сковороду, а послдняя ставится въ печь на горячiе уголья. Достаточно двухъ - трехъ минуть, чтобы сочень испекся. Сочни подобно блинамъ пекутся въ то время, когда печь еще топится. ""Опекушка" или "колобъ" есть тотъ же сочень, но только испеченный безъ всякой начинки. Бдные крестьяне изъ ржаной муки длаютъ иногда такъ называемую "завару". Ржаная мука обваривается кипяткомъ, при чемъ получается кашица; эту кашицу еще горячую и дятъ съ постнымъ масломъ.

Изъ зеренъ зеленой недозрвшей ржи во многихъ мстахъ варятъ кашу, отличающуюся своимъ своеобразнымъ вкусомъ. Кашу эту приправляютъ постнымъ или скоромнымъ масломъ. Такая каша извстна подъ названiемъ "варахавицы". Въ заключенiе упомянемъ, что изъ ржи длается ржаной солодъ, идущiй на приготовленiе "кулаги", квасу и пива, о которыхъ мы будемъ говорить ниже.

Пшеницы въ Пошехонскомъ узд сется мало, а потому пшеничная мука мстнаго размола все боле и боле вытсняется крупичатой, привозной мукой. Крупичатая мука идетъ главнымъ образомъ на печенiе праздничныхъ пироговъ. Форма послднихъ такая же, какъ и ржаныхъ, только крупичатые пироги имютъ начинку боле изысканную. Крупичатые пироги пекутся съ мясомъ, съ рыбой ("рыбники"), съ грибами, капустой, морковью, лукомъ, съ кашей, съ рисомъ, съ манной или овсяной крупой, съ изюмомъ, малиной, черникой ("сладкiе пироги") и, наконецъ, безъ всякой начинки (сочни съ "аминемъ"). Изъ крупичатой же муки печется блый хлбъ, или по мстному "папушникъ", "ситникъ", а также "блины" (тонкiе) и "аладьи" и "пряженцы" (небольшiе пирожки съ начинкою изъ снятковъ, яицъ или изюму. Пряженцы, какъ и аладьи, пекутся на сковород. Кром указанныхъ печенiй, крупичатая мука идетъ на приправу въ похлебку, и также на лапшу. Лапша варится или постная на вод съ грибами и лукомъ, или скоромная съ говядиной иди свининой. Иногда лапша варится на молок.

Овесъ, сющiйся въ Пошехонскомъ узд въ значительномъ количеств, передлывается на муку и крупу. Овсяная крупа идетъ на приправу во щи, на начинку для пироговъ, и также на приготовленiе общеизвстной "овсянки". Изъ овсяной муки пекутся блины и длаются "блинники" "трубички" "трудоножки", варится кисель и длается "сулой". Изъ овса же длается "толокно", которое дятъ съ квасомъ или съ постными щами. Блины изъ овсяной муки пекутся тонкiе (въ тонкiй картонъ), опара для нихъ длается прсная на вод или на молок. Изъ блиновъ длаются "блинники" "трубички" и "трудоножки". "Блинникъ" изготовляется такимъ образомъ: раскатывается тонкiй слой тста, на этотъ слой кладутъ стопкою блины, пересыпая ихъ мелко изрубленными яйцами и приправляя масломъ. Поверхъ блиновъ кладется еще слой тста: края верхняго и нижняго слоя тста соединяются вмст, посл чего блинникъ кладется на сковороду и печется, какъ обыкновенный пирогъ. "Трубички" и "трудоножки" приготовляются нсколько иначе. Берется одинъ блинъ, на этотъ одинъ кладется начинка изъ рубленыхъ яицъ или пареной брюквы и масла. Посл этого блинъ свертывается или въ вид четырехугольнаго пакетика ("трудоножка"), или въ вид трубочки ("трубичка"). Надланныя трубички или трудоножки жарятся на сковород или плошк въ скоромномъ или постномъ масл. Блины пекутся иногда и изъ крупичатой или пшеничной муки. Для приготовленiя овсянаго киселя, съ вечера на холодной вод длается жидкое тсто; его заквашиваютъ, прибавляя къ нему квасу, или же опуская въ него пукъ горящей лучины. На другой день изъ этого тста варится кисель обыкновеннымъ способомъ. Если вышеописанное заквашенное тсто развести значительнымъ количествомъ холодной воды и дать отстояться, то въ результат получается осадокъ и жидкость сровато - благо цвъта прiятного кисловатаго вкуса. Жидкость эта и есть "сулой" или, какъ говорятъ "ступино молоко". Сулой дятъ вмст съ овсяномъ киселемъ, подслащая иногда первый медомъ.

Ячмень даетъ солодъ (точно также какъ и овесъ), "ячную" или перловую крупу и ячную муку. Изъ ячной крупы варится ячная каша и длаются "сальники". Сальннкъ есть та же ячная каша, перемшанная съ мелкоизрубленной печенкой и легкимъ и поджаренная въ сал на сковород. Изъ ячной муки пекутся лепешки.

Горохъ употребляется въ вареномъ вид, варится на вод и приправляется постнымъ масломъ. Горохъ-обычная пища крестьянина въ постные дна. Гороховая мука идетъ на приготовленiе гороховаго киселя, на печенiе гороховыхъ лепешекъ, въ начинку для пироговъ ("налева", а также на изготовленiе такъ называемыхъ "ступокъ". Для приготовленiя послднихъ, на холодной

Этнограф. Обозр. XL-XLI.

вод замшивается изъ гороховой муки крутое тсто, изъ котораго и длаются небольшiя ступки, на подобiе сахарныхъ головокъ, вершковъ до 2-хъ вышины; ступки эти пекутся въ печи, какъ и обыкновенные пироги. Гороховый кисель варится такъ же, какъ и кисель картофельный или манный; дятъ его съ льнянымъ масломъ, разрзывая кисель на мелкiе кусочки.

Гречи въ Пошехонскомъ узд въ настоящее время не сется совсмъ; въ прежнее время она сялась. Гречневый солодъ, гречневая мука, гречневая и пшенная крупа употребляются привозные.

Гречневый солодъ идетъ на приготовленiе пива и квасу, а изъ муки пекутся масляничные гречневые блины. Изъ гречневой и пшенной крупы варится каша, а изъ послдней длаются "пшенники" и "гречневики". Для изготовленiя послднихъ пшенная или гречневая каша размшивается въ молок съ однимъ или двумя яйцами. Полученная кашица вливается въ плошку и запекается въ печи.

Изъ овощей наиболе употребительны картофель, капуста, морковь, свекла, огурцы, лукъ, рпа и брюква.

Лтъ двадцать пять тому назадъ картофель садился въ Пошехонскомъ узд въ ничтожномъ количеств только на грядкахъ въ огородахъ, нын онъ уже садится на поляхъ въ значительномъ количеств, причемъ культура его съ каждымъ годомъ все боле и боле расширяется; развтiю ее особенно много способствало требованiе на картофель, появившееся за послднее время со стороны мстныхъ винокуренныхъ заводчиковъ. Картофель составляетъ въ настоящее время одну изъ самыхъ важныхъ статей пищевого довольствiя мстнаго крестьянина. Картофель дятъ вареный съ солью и хлбомъ, изъ него длаютъ "венигретъ" (слово получившее право гражданства въ мстномъ народномъ говор) въ смси съ солеными огурцами, грибами, капустой, пареной брюквой или рпой и вареной свеклой. Картофель идетъ въ ,,холодное" (окрошку) вмст съ капустой, огурцами, лукомъ и квасомъ: изъ картофля варится похлебка съ мясомъ, съ рыбой, а иногда и такъ, съ подправкой изъ пшенныхъ или перловыхъ крупъ, изъ него же, наконецъ, длается и "картофельница". Для приготовленiя послдней, варенный мятый картофель смшивается съ молокомъ и однимъ или двумя яйцами, полученная жидкая кашица вливается въ плошку и запекается въ печи. Такимъ же образомъ изъ вареной "моркови", пареной брюквы и рпы длается "морковница", брюковница", "рпница".

Капуста заготовляется впрокъ кислая, мелко изрубленная или цлыми кочнями; послдняя называется кочанною; ее дятъ и такъ и съ масломъ и хлбомъ, и въ венигрет. Изъ рубленной капусты варятся щи. Щи варятся съ мясомъ, со снятками, съ рыбой и заправляются чаще всего мукою и овсяной крупою. У

бдныхъ щи варятся "пустыя", приправленныя ложкою или двумя ржаной муки; про такiя щи народъ справедливо говорить, что въ нихъ "крупинка за крупинкой бгаютъ съ дубинкой".

Огурцы и лукъ употребляются, какъ приправа къ разнымъ кушаньямъ. Зеленый лукъ и зеленые огурцы употребляются просто-на-просто съ хлбомъ въ невроятномъ количеств. Зеленый лукъ иногда толчется и толченый приправляется затмъ льнянымъ масломъ и солью.

Рпа, капуста и брюква часто парятся и въ пареномъ вид представляютъ изъ себя своеобразное деревенское лакомство.

Изъ свеклы длается чаще всего "свекольникъ". Свареную въ вод свеклу рубятъ мелко и обливаютъ тою же водою, въ которой варилась свекла. Вода эта отличается своимъ сладкимъ вкусомъ. Черезъ нсколько дней въ "свекольник" начинаетъ происходить броженiе, тогда свекольникъ употребляютъ въ пищу вмст съ мелко нарзанными огурцами или кусочками соленой рыбы. Кушанье это отличается своимъ прiятнымъ кисло - сладкимъ вкусомъ.

Грибы составляютъ важную статью пищевого довольствiя въ крестьянскомъ мiр. Лтомъ свжiе грибы жарятся на сковород съ постнымъ или скоромнымъ масломъ или въ плошкахъ съ молокомъ и яйцами; варятся грибы или въ молок, или вод съ приправою крупъ и луку. Зимою сушеные грибы варятся, употребляются, какъ приправа во щи, похлебку и лапшу; соленые грибы варятся и жарятся 1).

Грибы, овощи и ягоды составляютъ главнйшiе запасы, заготовляемые крестьянами на зиму. Грибы скважники (boletus) заготовляются впрокъ сушенiемъ, пластинники (agaricini) вс солятся.

Картофель, рпа, морковь и брюква хранятся въ ямахъ, вырытыхъ въ сухомъ мст въ земл. Осенью ямы эти наполняются овощами прикрываются соломой, а затмъ землей. Въ Великомъ посту, когда прекратятся сильные морозы, ямы раскапываются и овощи вынимаются вонъ.

Свекла, морковь и брюква иногда сохраняются въ вяленомъ вид, огурцы солятся, а капуста, какъ мы говорили выше, квасится.

Изъ ягодъ черника малина и гонобобель сушится, а брусника мочится.

Рыба въ мстномъ крестьянскомъ стол относится къ рдкимъ праздничнымъ кушаньямъ. Чаще всего она идетъ, какъ приправа къ другимъ кушаньямъ: къ холодному, къ свекольнику, въ похлебку и во щи; въ данномъ случа идетъ почти исключительно со-

1) Подробнее о грибахъ, какъ пищевомъ продукт мстнаго населенiя см. статьи наши ("Русскiй Лсопр." 1890 г. .№ 127. "Фельдшеръ" 1893. г. № 18. Ярослав. губ. Ведомости 1892 г. № 50, 69, 70. 72 и 83). Маринованiемъ не занимаются.

леная рыба, преимущественно судакъ и севрюжина. Щи и похлебка варятся иногда съ мелкимъ сушенымъ сняткомъ или по мстному "сущемъ". Уха изъ рыбы и жареная рыба употребляются крайне рдко, почти исключительно только во время масляницы; жарится преимущественно сельдь и навага, жарится на сковородахъ въ постномъ масл. Чаще употребляется рыба въ начинку для пироговъ. Крупичатые пироги съ начинкою изъ риса и рыбы, или такъ называемые "рыбники", относятся къ наиболе любимымъ кушаньямъ достаточныхъ крестьянъ. Рыба въ начинку кладется чаще всего цликомъ съ костями, рже она рубится на кусочки и очищается отъ костей. Икра (красная) употребляется довольно часто въ начинку для пироговъ пряжениковъ, вмст съ изрубленнымъ лукомъ, а иногда ее дятъ и такъ съ чернымъ хлбомъ.

Мясо, хотя и встрчается гораздо чаще на крестьянскомъ стол, нежели рыба, тмъ не мене, оно все-таки принадлежитъ къ рдкимъ праздничнымъ блюдамъ. Чаще всего дятъ баранину, говядину, рже телятину. Дичь почти никогда не употребляется въ пищу. Мясо журавлей, зайцевъ, дроздовъ, бекасовъ, вальдшнеповъ, горлицъ и т. п. животныхъ и птицъ до сихъ поръ большинство крестьянъ считаютъ сть грхомъ; не считается сть грхомъ мясо утокъ, тетеревей, куропаток, гусей, перепеловъ (дергачей), рябчиковъ.

Мясо дикихъ и домашнихъ голубей считается сть грхомъ потому, что Духъ Святой явился нкогда въ вид голубя.

Мясо дичи употребляется мало въ пищу потому, что вслдствiе высокой мстной цны на дичь, убитая дичь идетъ на продажу. По той же причин очень рдко употребляется и мясо домашней птицы. Изъ послдней держатъ преимущественно куръ; гусей, утокъ и индюшекъ крестьяне держатъ очень мало.

Свинина въ пищу употребляется очень рдко, такъ какъ свиноводство въ Пошехонскомъ узд развито очень мало 1).

Мясо ("убоина") чаще всего дятъ въ вареномъ вид со щами, похлебкой, лапшей; жареное мясо (баранина и телятина) употребляются въ пищу только богатыми крестьянами въ такiе праздники, какъ Рождество Христово или Свтлое Христово Воскресенiе. Солонина употребляется чаще, нежели свжее мясо.

Къ числу особенно любимыхъ мясныхъ блюдъ относится "студень". Для изготовленiя послдняго берутъ голову и ноги животнаго и, опаливъ ихъ, ошпариваютъ кипяткомъ и чистятъ. Очи-

1) О состоянiи птицеводства и свиноводства въ Пошехонскомъ узд см. статьи наши: "Профессiональныя школы въ связи съ настоящимъ положенiемъ крестьянскаго хозяйства въ Пош. узд" Яр. Губ. В. 1889 г. № 23). "Свиноводство въ крестьянскомъ хозяйств Ярославской губернiи" (Яр. Г. Вд. 1892 г. № 61).

стивъ ихъ, варятъ и затмъ очищаютъ мясо отъ костей. Очищенное мясо мелко рубятъ и, разложивъ въ чашки, заливають тою же водою, въ которой варилась голова и ноги животнаго. Когда студень застынетъ, его дятъ, разрзавъ на кусочки, или просто такъ съ хрномъ, или кладутъ въ холодное съ квасомъ. Такимъ же образомъ употребляютъ и брюшину животнаго, предварительно ошпаривъ ее кипяткомъ, очистивъ и затмъ сваривъ ее.

Въ начинку для пироговъ употребляется почти постоянно мелко изрубленный "гусакъ," т. е. легкое и печенка животнаго.

Яйца употребляются, какъ приправа къ кушаньямъ, въ начинку для пироговъ и въ вид "драчёны" и яичницъ. Для приготовленiя "драчёны" берутъ нсколько штукъ яицъ и, выпустивъ ихъ, стираютъ блки вмст съ желтками. Когда послднiе сотрутся, къ нимъ прибавляютъ немного крупичатой муки и сахару и, стеревъ ложкой снова всю смсь, выливаютъ послднюю на сковороду, вымазанную скоромнымъ масломъ, и запекаютъ въ печи. Испеченную такимъ образомъ "драчёну" дятъ вмст съ прснымъ молокомъ. Яичница длается двухъ родовъ: обыкновенная яичница на сковород или "глазунья" и яичница въ плошк на молок. Для приготовленiя послдней, въ плошку наливается молоко и въ послднее выпускается нсколько яицъ, которыя и разбиваются въ молок посредствомъ мутовки, посл чего яичница запекается въ печи. Яичницы и драчёны принадлежать къ рдкимъ праздничнымъ кушаньямъ.

Изъ всхъ скоромныхъ продуктовъ на первомъ мст по своей важности въ крестьянскомъ стол стоятъ продукты молочные. Объ этихъ продуктахъ мы поговоримъ подробне 1). Цльное свжее или, какъ говорятъ, "прсное" молоко употребляется въ пищу крестьянами рдко, гораздо чаще употребляется молоко "снятое", т. е. отстоявшееся молоко, съ котораго снята сметана. Обыкновенно мстныя крестьянки даютъ отстаиваться молочнымъ скопамъ дней до пяти, до тхъ поръ, пока слой сметаны не покроется плсенью, думая, что количества масла въ этомъ случа будетъ гораздо больше. Сметана употребляется въ крестьянскомъ стол, какъ приправа ко щамъ, похлёбк и холодному ("щи съ заблой"), а также на сметан вмсто масла въ скоромные дни приготовляется картофель. Масло изъ сметаны сбивается въ "топникахъ" посредствомъ мутовки. Сбитое масло вынимаютъ изъ "пахтанья", обмываютъ водою и затмъ пере-

1) Мстное домашее молочное хозяйство стоить на низкой степени: объ этомъ можно уже судить по тому, что крестьяне совершенно не имютъ ледниковъ, для отстаиванiя молочныхъ скоповъ. Приготовленiе сыровъ и сливочнаго масла совершенно неизвстно: изъ молока приготовляется только русское масло на продажу, творогъ и разные сорты квашенаго молока для домашняго употребленiя.

тапливаютъ въ печи въ тхъ же топникахъ. Топленое масло сливаютъ съ осадки ("пнки") въ глиняные тазы, гд оно и застываетъ. "Пнки" съ хлбомъ представляютъ изъ себя лакомое кушанье. "Пахтанье" или "пахтусъ", т. е. жидкость, остающаяся въ топник посл сбиванiя масла, употребляется бдняками въ пищу; достаточные варятъ на немъ въ скоромные дни кисель, а, также замшиваютъ прснушки: и то и другое бываетъ гораздо вскусне, нежели сдланное просто на вод. Чаще же всего "пахтусъ" идетъ въ пойло телятамъ. Снятое прсное молоко чаще всего дятъ съ "творогомъ". Творогъ получаютъ, нагрвая снятое молоко въ печи, не доводя его до кипнiя. Можно получить творогь и изъ цльнаго молока - въ послднемъ случа получается жирный творогъ. Жидкость, получаемая при приготовленiи творогу, или "сыворотка", идетъ въ кормъ скоту.

Изъ различныхъ видовъ квашенаго молока въ Пошехонскомъ узд извстны: "простокваша" или, какъ называютъ его, "гузнострлъ", "кислое молоко" и "варенецъ". Простокваша приготовляется изъ снятого молока: для приготовленiя ея сквашиваютъ молоко при нсколько возвышенной (комнатной) температур.

Кислое молоко приготовляется такъ же, какъ и простокваша, но только не изъ снятого молока а изъ цльнаго.

Нсколько иначе приготовляется "варенецъ". Для приготовленiя послдняго цльное молоко ставится въ жаръ и сильно подтапливается, но такъ однако, чтобы на немъ не образовались пнки. Остудивъ его затмъ, даютъ на немъ отстояться сливкамъ. Отстоявшiяся сливки снова перемшиваютъ съ молокомъ и затмъ послднее заквашиваютъ нсколькими ложками сметаны, поставивъ его въ теплое мсто. Черезъ 1 1/2 - 2 дня варенецъ бываетъ готовъ для употребленiя. Хорошо приготовленный варенецъ иметъ желтоватый цвтъ и прiятный, острый, кисловатый вкусъ.

Считаемъ долгомъ замтить, что молочные продукты, хотя и принадлежать къ числу самыхъ важныхъ скоромныхъ продуктовъ для мстнаго крестьянина, тмъ не мене они за послднее время стали появляться за крестьянскимъ столомъ все рже и рже. За послднiе двадцать лтъ съ необычайнымъ развитiемъ въ узд сыроваренъ и маслодленъ 1) крестьяне несутъ свое молоко на продажу въ ближайшiя сыроварни н маслодльни, не оставляя для себя иногда буквально ничего. Обозрвъ такимъ образомъ способы питанiя Пошехонскаго крестьянина, представимъ общую сводку мстныхъ кушанiй.

1) Въ настоящее время въ узд существуетъ боле ста сыроваренъ н маслодленъ, вырабатывающихъ масла и сыру боле, чмъ на сто тысячъ рублей.

ПОСТНЫЙ СТОЛЪ,

Холодное.

Холодное (окрошка); венигретъ; пареная капуста; квашеная капуста; рдька (тертая, тертая съ квасомъ, рдька ломтями); толокно, тюря 1); свекольникъ; толченый зеленый лукъ.

Горячее.

Щи съ рыбой или съ грибами; похлёбка съ темъ же, лапша съ грибами: горохъ, уха; грибы; "голушка" (овсянка); борщъ.

Жаркое.

Картофель жареный; грибы жареные; рыба жареная (сельди);

Печенье, пироги и кашки.

Каша пшенная, гречневая, яшная. Завара варахавица; каша изъ пшеницы (кутья).

Пироги съ начинкой изъ овсяной крупы, каши, капусты, моркови, луку, грибовъ, налевы, рыбы (рыбники) рису; пироги съ аминемъ. Трудоножки съ пареной брюквой. Колобья или опекушки. Блины, оладьи, ступки.

Сладкое.

Сладкiе пироги. Овсяный кисель съ сулоемъ. Гороховый кисель; кулага, кисель изъ ржаныхъ высвокъ; картофельный кисель.

СКОРОМНЫЙ СТОЛЪ.

Холодное; студень съ квасомъ, или съ хрномъ; убоина (солонина) съ хрномъ. Брюшина съ квасомъ или хреномъ.

Щи, похлебка съ говядиной или бараниной; лапша съ бараниной.

Картофель въ сал или сметане; баранина; телятина; яичница; морковница, брюковница; рпница; сальникъ; пшенникъ; гречневикъ; картофльница; грибы жареные въ молоке иди сметан.

Каша пшенная, гречневая, ячная, пшеничная.

Пироги съ начинкой изъ овсяной крупы, каши, творогу, говядины; блинники, трубички, трудоножки; сочни, прснушки. Блины, оладьи. Пряженцы (пряженики).

Сладкiе пироги; драчёна. Кисель овсяный, манный или картофельный съ молокомъ. Молоко въ различныхъ видахъ.

Вообще нужно замтить, что лтъ тридцать тому назадъ крестьянскiй столъ былъ гораздо питательне и разнообразне, чмъ нын. Въ то время, какъ жилище крестьянина за это время почти нисколько не измнилось, пища и, одежда подверглись радикальнымъ перемнамъ. Въ прежнее время каждый крестьянинъ, даже самый бдный, длалъ на зиму большiе запасы солонины, овощей, ягодъ и различныхъ крупъ, ныншнiй крестья-

1) Мелко накрошенный ржаной хлбъ съ квасомъ, приправленный масломъ и солью.

нинъ почти вовсе не длаетъ этихъ запасовъ; въ то время прежнiй крестьянинъ лъ мясо чуть не каждое воскресенье, нынешнiй видитъ его на стол очень рдко. Въ ныншнее время даже у достаточнаго крестьянина обычное обденное меню состоитъ изъ холоднаго т. е. капусты съ квасомъ или пустыхъ щей, въ скоромные дни съ заблой - и только.

Такое явленiе находитъ себ объясненiе въ тхъ радикальныхъ перемнахъ, какимъ подверглась крестьянская жизнь послднее время. Въ прежнее время крестьянинъ вс свои потребности удовлетворялъ домашними продуктами, на сторон покупалось самое ничтожное количество вещей. Нын дло совершенно иначе: для крестьянина потребовалась одежа сшитая не изъ домашнихъ матерiй, а купленная: потребовались ситцы, шерстяныя матерiи, кожаная обувь и т. д. Въ то время для крестьянина потребовались и даже стали предметомъ необходимости вещи, которыхъ онъ вовсе прежде не зналъ: понадобился керосинъ, спички, чай, сахаръ и т. д. На все нужны стали деньги; чтобы получить ихъ, крестьянинъ сталъ продавать излишекъ скота, хлба и молока, излишекъ, прежде употреблявшiйся имъ въ пищу. Сообразуясь съ спросомъ, онъ сталъ вести и свое хозяйство такъ, чтобы не сыто прокормиться съ него, а получить отъ него побольше денегъ. Поднялся за последние годы спросъ на овесъ и ленъ, и крестьянинъ большую часть яровыхъ полей начинаетъ засвать овсомъ и льномъ: гречу уже пересталъ сять совсмъ, пшеницу почти не сетъ, а посевы гороха и ячменя уменьшаетъ съ каждымъ годомъ все боле и боле 1). Между тмъ выше мы видли, какое важное значенiе имютъ эти хлба, какъ пищевой продукта для мстнаго населенiя. Со стороны сыроваренъ поднялся спросъ на молоко и крестьянинъ сталъ разводить боле коровъ, сокращая число своихъ овецъ, а слдствiемъ этого стало то, что баранина и молочные продукты стали рдкимъ гостемъ на крестьянскомъ стол. Мало того, увлекаясь высокими цнами на продукты своего хозяйства, крестьянинъ продаетъ часто не излишекъ этихъ продуктовъ, а то, что необходимо ему самому.

Ныншнiй крестьянинъ Пошехонскаго узда не отличается своей расчетливостью: онъ живетъ такъ, что у него по пословиц бываетъ иногда "то густо, то пусто, то нтъ ничего". Живя впроголодь въ теченiе цлыхъ мсяцевъ, питаясь иногда исключительно однимъ только хлбомъ и пустыми щами, онъ справляетъ свои праздники чрезвычайно широко. Чтобы справить праздникъ какъ слдуетъ, даже небогатый крестьянинъ долженъ затратить 8-10 и боле рублей. Кром общихъ церковныхъ праздниковъ

1) Культура полевого гороха въ Ярославской губернiи. См. Яр. Губ. ч н. 1892 г. № 44.

въ каждомъ приход есть нсколько мстныхъ храмовыхъ или "престольныхъ" праздниковъ (иногда 5-6 въ годъ), которые справляются вс такъ же широко, какъ святки и масляница. Кром наконецъ храмовыхъ праздниковъ есть праздники "общанные 1)." Извстная деревня въ память взбавленiя отъ какого-нибудь бдствiя (холеры, пожара, скотскаго падежа и т. д.) беретъ въ назначенный день въ деревню иконы и, по совершенiи общаго молебствiя, а иногда и отдльнаго въ каждомъ дом, празднуетъ этотъ праздникъ какъ храмовой или "престольный" праздникъ. На вс храмовые, общанные праздники, а также на масляницу съзжаются къ каждому крестьянину масса гостей, дальнихъ родственниковъ, родственное отношенiе къ которымъ принято обозначать пословицей "седьмая вода на кисел". Чтобы не ударить въ грязь лицомъ, крестьянинъ справляетъ праздникъ во всю ширь: на праздничномъ стол можно увидать большую часть тхъ праздничныхъ кушанiй, о которыхъ мы говорили выше. Если мы примемъ во вниманiе множество гостей, прiзжающихъ къ каждому крестьянину на праздникъ, то намъ нисколько не будетъ страненъ тотъ фактъ, что у сравнительно небогатыхъ крестьянъ расходуется въ 2-3 праздничныхъ дня до пуда муки крупчатки и отъ 1-го до 1 1/2 ведра вина.

Справивъ на широкую ногу 2 - 3 такихъ праздника, крестьянину ничего не остается длать, какъ только "положить зубы на полку" въ теченiе нсколькихъ мсяцевъ. Этому способствуетъ въ значительной степени и щегольство, за послднее время, какъ мы увидимъ ниже, сильно развившееся въ Пошехонскомъ узд. Впрочемъ въ нкоторыхъ крестьянскихъ домахъ не праздники, не щегольство, а совершенно другая причины заставляютъ семейныхъ питаться чуть ли не пищей Св. Антонiя. Причины эти состоятъ въ томъ, что далеко не вс крестьянскiя женщины отличаются домовитостью и умнiемъ вести хозяйство, напротивъ очень и очень много такихъ женщинъ, которыя "ни ткать, ни прясть, только по воду ходить".

Во многихъ семьяхъ гд есть нсколько женщинъ, обыкновенно одна изъ нихъ, самая старшая, ведетъ домоводство или, какъ говорятъ, "ходитъ въ большухахъ", т. е. готовитъ пишу, расходуетъ припасы, назначая дло всему домашнему женскому персоналу. При такомъ порядк нердко случается, что молодая двушка, выходя замужъ, знаеть великолпно напольныя работы, но не смыслитъ "ни аза въ глаза" въ домоводств. Хорошо, если такая двушка попадетъ подъ опеку хозяйственной свекрови или такой же хозяйственной, обыкновенно старой двы, золовки; но бда, если такая "молодуха" будетъ вести хозяйство само-

1) Обещанные праздники называютъ въ нкоторыхъ мстахъ "мольбами".

стоятельно l). A такiя молодухи встрчаются и встрчаются довольно часто. Есть цлыя мстности въ уздахъ (какъ напр. значительная часть Займищевской волости), въ которыхъ баба не можетъ сшить себ порядочнаго сарафана или мужу рубахи. Зачастую двушка, которая носитъ въ праздникъ шерстяное или шелковое платье, не можетъ въ случа нужды, его за стирать или заштопать: и носится обыкновенно это платье до тхъ поръ, пока не свалится съ плечъ. Нердкость также и такiя бабы, которыя не умютъ испечь порядочнаго хлба и сварить хорошихъ щей. Есть такiя крестьянскiя хозяйства, въ которыхъ общiй доходъ семьи въ 400 р. падаетъ на 3-4 лица, и въ то же время почти постоянно эти хозяйства нуждаются въ деньгахъ, и вслдствiе неумнiя хозяйки править домомъ. Не даромъ сами "крестьяне про хозяйство такихъ бабъ говорятъ, что "на помойную яму не напасешься хламу", а про самихъ такихъ хозяекъ говорятъ, что "мучка то у нея Богова, да ручки то чертовы". Неудивительно, что у такихъ хозяекъ семья круглый годъ питается кое-чмъ и кое-какъ. Та грязь, какую мы замчаемъ въ нашихъ крестьянскихъ избахъ объясняется въ большинств случаевъ неряшливостью мстной крестьянской женщины. Эта неряшливость замчается и въ приготовленiи пищи. Многiя крестьянки моютъ посуду очень рдко, а ложки совершенно не моютъ; квашня у многихъ хозяекъ чистится не боле какъ разъ въ годъ; Нкоторыя хозяйки вовсе не моютъ посуду и ставятъ ее на "опечекъ" 2), наивно замчая, что "посуду тараканы вычистятъ".

Справедливость требуетъ впрочемъ оговориться, что хотя большинство крестьянскихъ женщинъ и отличается неряшливостью, но послдняя все-таки не составляетъ еще общаго правила: есть всетаки достаточно крестьянскихъ женщинъ, ведущихъ свое xoзяйство умло и опрятно.

Изъ напитковъ наиболе употребительныхъ среди крестьянскаго населенiя Пошехонскаго узда мы укажемъ на чай, водку, пиво и квасъ.

Употребленiе водки среди крестьянскаго населенiя развито въ значительной степени; водку пьютъ преимущественно мужчины, женщины пьютъ ее гораздо мене, среди двушекъ еще мене пьющихъ. За послднее время употребленiе водки стало распространяться сильне и сильне: стали пить ее не только двушки, но

1) Въ прежнее время такiя девушки и попадали дйствительно по выход замужъ подъ опеку свекрови или золовки; напротивъ, нын, при всеобщемъ стремленiи къ семейнымъ раздламъ, он въ большинств случаевъ принуждены вести хозяйство самостоятельно.

2) "Опечекъ", крайняя часть печи спереди, возл борова, на опечекъ кладутся скалки, ложки, мутовки. Въ печк устраивается "печурка", куда кладутся спички.

даже и мальчики-подростки. На развитiе среди мстнаго населенiя пьянства повлiяло главнымъ образомъ увеличенiе до nес ph ultra въ семидесятыхъ годахь мстъ раздробительной продажи крпкихъ напитковъ. Въ то время, согласно прежнему акцизному уставу, крестьянскимъ обществамъ и частнымъ владльцамъ предоставлено было широкое право открывать на своихъ владнияхъ кабаки. Вслдствiе этого въ какiе-нибудь пять-шесть лтъ возникло въ узд множество кабаковъ. Въ сел, напр., Давыдовскомъ въ Яловц, Займищевской волости, открылось въ то время одновременно три кабака; между тмъ нужно заметить, что село это состояло только изъ тринадцати домовъ и было селомъ не торговымъ, не имвшимъ ни ярмарокъ, ни базаровъ; отъ торговаго села съ нсколькими трактирами и питейными оно отстояло только въ двухъ верстахъ. Въ то время "кабацкой" лихорадки владльцы собственники и крестьянскiя общества только за одно дозволенiе открыть на своихъ земляхъ "питейный" брали съ кабатчиковъ до 270 р. въ годъ. При такомъ увеличенiи числа кабаковъ винная торговля стала для кабатчиковъ убыточною послднiе стали прибгать къ плутнямъ и къ спаиванiю мстнаго населенiя въ буквальномъ смысл этого слова. За послднее время съ введенiемъ новаго акцизнаго устава число мстъ раздробительной продажи крпкихъ напитковъ опять значительно уменьшилось.

Второю радикальною причиною распространенiя среди мстнаго населенiя пьянства являлась низкая доброкачественность потребляемаго народомь вина. Въ настоящие время большинство врачей физiологовъ утверждаютъ, что присутствiе въ водке летучихъ маслъ, особенно сивушнаго, длаетъ водку вредною къ употребленiю и способствуетъ къ развито въ человкъ алкоголизма. Дешевая, дурноочищенная водка производить въ человке непрiятное опьяненiе, а быстрое одуренiе, доходящее до полной потери сознанiя - состоянiе, въ которомъ человкъ "не знает что творить". Когда одуренiе эго проходитъ, человкъ испытываетъ сильнйшiя головныя боли, изжогу, позывы на рвоту и т.д. слдствiемъ чего является неизбжная потребность опохмеляться. Между тмъ нашъ крестьянинъ именно и пьеть эту дурную дешевую водку мстнаго производства: жалобы крестьянъ на дурноочищенную водку раздаются повсемстно, особенно же часто жалуются на картофельную водку. Не нужно забывать при этомъ, что на мстныхъ заводахъ при очистк водки употребляются иногда вещества ядовитыя (известь, марганцовокислое кали и т. п.), составляющая секреть винокуровъ, а вещества эти отчасти переходятъ и въ водку, понижая качество послдней; химических анализовъ спирта акцизное ведомство не производить, а потому подобнаго рода явленiя ускользаютъ отъ акцизнаго надзора; понижаютъ качество водки и виноторговцы, подмшивая къ послд-

ней срной кислоты и др. вешествъ для "повышенiя градусовъ" или, кладя въ ливеръ сахаръ, для пониженiя ихъ, а также разбавляя вино водою ("водка съ горошкомъ" какъ говорятъ мстные кабатчики 1).

Изъ другихъ причинъ боле общаго характера способствующихъ развитiю въ народ пьянства, мы можемъ указать на обдннiе населенiя, на отсутствiе развлеченiй, на недостатки акцизной системы 2) и т. д. и т. д.

Справедливость требуетъ впрочемъ замтить, что пьянство въ Пошехонскомъ узд не приняло еще такого угрожающего, положенiя, какъ въ другихъ мстахъ. Отъявленные пьяницы-алкоголики среди мстнаго населенiя встрчаются сравнительно не часто и народъ относится къ нимъ съ сожалнiемъ или презрнiемъ. Множество мужиковъ абсолютныхъ трезвенниковъ встрчается повсюду; многiе изъ пившихъ даютъ зароки не пить и иногда крпко держатъ этотъ зарокъ. Такiя лица говорятъ, обыкновенно, что они перестали пить потому, что они "не умютъ пить" т. е. не умютъ сдерживать себя въ пьяномь вид пли потому, что они "въ хмл не удалы", т. е. буйны. Даже пьющiе мужики употребляютъ водку сравнительно не часто. Пьющiй, но дловой мужикъ не видитъ водки отъ праздника до праздника иногда въ теченiе нсколъкихъ мсяцевъ, или отъ базара до базара; но на послднiе дловитый крестьянинъ безъ нужды и не подетъ. Чаще употребляютъ водку въ тхъ мстахъ, гд по близости есть кабаки или трактиры и гд населенiе начинаетъ, благодаря такому сосдству, по немногу спиваться

Если крестьянское пьянство и кидается всмъ въ глаза, то ршительно только по его грубымъ проявленiямъ и потому, что крестьянинъ "не уметъ" пить. Не видя въ теченiе нскольких мсяцевъ ни капли вина, пьющiй крестьянинъ, какъ выражаются объ этомъ сами же крестьяне, "дорывается до него, какъ корова до барды", т. е. пьетъ его до полной потери сознанiя. Потому то наибольшiй процентъ опившихся падаетъ постоянно на долю крестьянъ 3). Рдко употребляя вино, онъ быстро обыкновенно при этомъ хмлетъ. Какъ домашнее угощенiе, водка предлагается только въ большiе праздники или особенно почетнымъ гостямъ.

Чай, наперекоръ положенiямъ обществъ трезвости, удивительнымъ образомъ ужился въ Пошехонскомъ узд, какъ и вообще въ Ярославской губернiи, съ спиртными напитками. При угоще-

1) Казенная монополiя измнила къ лучшему эту сторону дла. Ред.

2) Подробне о причинахъ народнаго пьянства и мрахъ противъ него см. статьи наши: "Народное пьянство и общество трезвости (Яр. Губ. Вд ч. н 1893 г. № 15). "Мры противъ развитiя народнаго пьянства" (Яр. Губ. Вд. ч. п. 1893 г. № 32).

3) Пошехонскiй уздъ по числу умершихъ отъ пьянства занимаетъ одно изъ послднихъ мстъ въ Ярославской г. въ ряду другихъ уздовъ. Въ 1877 г. на 110 тысячъ населенiя было 8 человкъ опившихся. (Кал. Яр. губ. на 1888 г).

нiи водкой въ большинств случаевъ предлагается и чай; чай и водка пьются въ перемежку: рюмка водки, чашка чаю. У большинства крестьянъ чай въ ежедневномъ употребленiи: его пьютъ утромъ и вечеромъ, а не рдко чай съ хлбомъ замняетъ собою и обдъ. Пьютъ ежедневно чай даже нищiе, не отказываясь, разумется, при этомъ и отъ водки. Про чай недаромъ даже сложилась и псенка:

"Продамъ борону косулю, куплю чайную посуду,

Продамъ лисiй воротникъ, куплю чаю золотникъ,

Чашки, ложки продала-самоварчикъ завела".

Квасъ и пиво. о которыхъ мы говорили и выше, съ каждымъ днемъ все боле и боле выходятъ изъ употребленiя, особенно домашнее пиво.

Для приготовленiя квасу употребляется чаще всего одинъ только ржаной солодъ. Солодъ этотъ кладется въ горшокъ, отпаривается кипятком и тщательно перемшивается мутовкой, посл чего горшокъ ставится на нсколько часовъ въ жарко истопленную печь. Горшокъ прикрывается плотно крышкою. Когда "насолода" достаточно упретъ, ее вынимаютъ изъ печи: въ горшк оказывается буроватая масса сладкаго вкуса. Масса эта и есть такъ называемое "тсто" или "кулага". Кулага употребляется иногда какъ кушанье: его дятъ съ брусникой, съ калиной, а чаще всего просто съ хлбомъ. Для полученiя квасу, тсто выкладываютъ въ кадку и наливаютъ кадку горячей водой; когда послдняя несколько остынетъ, въ неё опускають часть блой опары на дрожжахъ. Черезъ несколько дней квасъ достаточно закисаетъ и вполн бываетъ готовъ для употребленiя. Квасъ этотъ счерпываютъ сверху по мр его употребленiя до тхъ поръ, пока на дн не останется одна гуща. Тогда кадка наливается вновь, но уже холодною водою -получается квасъ низшаго сорта и т. д, У бдняковъ процедура эта повторяется до тхъ поръ, пока вода, налитая на гущу, не будетъ оставаться совершенно свтлою. Квасъ, приготовленный по описанному нами способу, называется "кадочнымъ" или "верховымъ" квасомъ. Въ нкоторыхъ мстахъ приготовляется квасъ "бочешный". Квасъ этотъ приготовляется такъ же, какъ и кадочный. Когда квасъ въ кадк закиснетъ, его сливаютъ съ гущи въ бочонки: такимъ образомъ получается квасъ "бочешный". Квась "гвоздевой" длается такъ же, какъ и предыдущiе два сорта кваса, но тсто кладется въ особеннымъ образомъ устроенную кадочку. Надъ самымъ дномъ этой кадочки находится отверстiе, затыкающееся деревяннымъ гвоздикомъ. Выше этого отверстiя укрплены довольно близко другъ отъ друга тоненькiя палочки ("колоснички"); на эти палочки кладется слой можжевеловыхъ вточекъ и рубленой соломы. На солому выкладывается тсто и кадочка до верху напол-

няется водою. Когда понадобится, квасъ нижнее отверстiе оттыкается и квасъ цдится въ ковшикъ или кружку. Когда квасъ будетъ выпитъ изъ кадочки весь, кадочка вновь наливается водою и т. д. Приготовленный такимъ образомъ квасъ называет "гвоздевымъ" квасомъ. У большинства бдныхъ хозяевъ кадочка наливается сырою, некипяченою водою до тхъ поръ, пока изъ нижняго отверстiя не потечетъ чистая вода. Въ гущ заводятся къ этому времени большiе блые черви. Чаще всего приготовляется квасъ "верховой" и "гвоздевой". Неудивительно, что желудочно-кишечныя заболванiя составляютъ обычное, чуть не поголовное страданiе мстнаго населенiя 1). Впрочемъ, квасъ приготовляется за послднее время у крестьянъ рже и рже. Еще рж стали приготовлять за послднее время пиво, хотя оно еще въ недавнее время было необходимою принадлежностью каждаго крестьянскаго праздника даже у бдныхъ крестьянъ. Нын "ставятъ пиво" къ празднику только богатые.

Для приготовленiя пива берется смсь ржаного и ячменнаго солода. Смсь эта ошпаривается кипяткомъ и растирается веселкой въ кадочк. Растеревъ хорошенько смсь, ее перекладываю въ большiя корчаги и, плотно прикрывъ ихъ, ставятъ въ жарко-натопленную печь, гд он и стоятъ до утра. По утру ихъ вынимаютъ изъ печи вонъ. Корчаги, въ которыя кладется "насолода" для пива, надъ самымъ дномъ имютъ отверстiе, затыкаемое деревяннымъ гвоздикомъ. На дно корчаги кладется слой соломы и гречишной лузги, а на этотъ слой выкладывается уже и насолода. Вынувъ корчаги изъ печи, ихъ ставятъ на особо устроенную доску съ желобкомъ, въ корчаги наливается кипяток и отверстiе корчагь открывается. Изъ этого отверстiя и вытекаетъ по желобку въ подставленную кадочку густое, сладкое сусло. Когда сусло перестанетъ вытекать изъ корчагъ, послднiя снова наливаютъ кипяткомъ. Иногда корчаги наливаютъ кипятком въ третiй и четвертый разъ, но уже сусло это не смшивается съ первымъ, хранится отдльно - изъ него длается пиво низшаго качества, а чаще всего квасъ. Сливъ сусло въ кадочкi подбавляютъ къ нему нсколько ложекъ дрожжей и хмелю; черезъ нсколько часовъ пиво начинаетъ бродить и обыкновенно на другой же день оно бываетъ готово къ употребленiю, после чего оно сливается въ бутыли. Такъ какъ крестьяне при приготовленiи пива экономятъ солодомъ и кладутъ много хмелю, то мстное крестьянское пиво мало питательно, жидко (какъ выражаются сами крестьяне "не хлбно") и отличается горькимъ, непрiятнымъ вкусомъ. Иногда, для того, чтобы пиво было хмельне прибавляютъ къ нему водки.

Когда потчуютъ водкой, употребляють при этомъ различныя

1) Журналы Пошех. узднаго земскаго собранiя 1891 г. 1892 г.

прибаутки. Прибаутки эти общеизвстны: человка не пьющаго просятъ хотя "принагубить" рюмку, т. е. отвдать изъ рюмки. Хозяинъ съ гостемъ, выпивая по первой рюмк, говорятъ "со свиданiемъ", "будьте здоровы".

Предлагая гостю вторую рюмку, хозяинъ проситъ выпить ее, чтобы "не хромать", провожая гостя вонъ, хозяинъ предлагаетъ ему "посошекъ на дорогу" и т. д. Вс эти прибаутки извстны и въ другихъ мстахъ. Обычай чокаться рюмками или "чеканиться" встрчается повсюду. 1)

Что касается до куренiя табаку, то оно распространяется съ каждымъ годомъ боле и боле, особенно среди молодежи. Курятъ преимущественно низшiе сорта табаку ("корешки"), курятъ въ трубку или свертывая изъ газетной бумаги "цыгарки", въ насмшку называемыя въ нкоторыхъ мстахъ "дубинками", "цыфирками", "крючками", "чертовыми или "козьими ножками". Папиросы употребляются сравнительно очень рдко. Куренье табаку распространено исключительно между мужчинами: курящихъ женщинъ среди крестьянокъ мы не встрчали. Нюханье табаку среди крестьянъ распространено мало, и крестьяне относятся къ нему съ насмшкой. Не даромъ говорятъ, что на тотъ свтъ "кто куритъ, тотъ на троечк прикатитъ, а кто нюхаетъ, тотъ на ж. . приплюхаетъ". По мннiю мстныхъ раскольниковъ табакъ растенiе нечистое: выросъ онъ на могил двки блудницы. По разсказамъ другихъ, табакъ выросъ на томъ мст, гд насц. .ъ однажды песъ.

Впрочемъ эти разсказы съ каждымъ днемъ все боле и боле забываются - и теперь уже у родителей раскольниковъ дтки сыновья лихо крутятъ цыгарки. То же самое было и съ картофелемъ. Лтъ тридцать тому назадъ, по разсказамъ старожиловъ, картофель считался среди лсного раскольничьяго населенiя растенiемъ нечистымъ, "чертовымъ яблокомъ", такъ какъ баба сидла однажды на немъ, какъ на яйцахъ, и высиживала мышей. И что же? теперь картофель вошелъ во всеобщее употребленiе даже и въ сред раскольниковъ. Такъ постепенно мстный расколъ падаетъ самъ собою...

Пища принимается крестьянами обыкновенно четыре раза въ день: по утру бываетъ завтракъ (у богатыхъ чай съ хлбомъ, сочни, опекушки, кисель и т. д., у бдныхъ хлбъ или остатки отъ вчерашняго ужина). Въ полдень бываетъ обдъ, состояшiй изъ двухъ-трехъ блюдъ. Въ лтнее время когда, день бываетъ дологъ, часа въ четыре или пять по полудни бываетъ "паужинъ" (у богатыхъ чай, у бдныхъ легкая закуска); зимою, когда день

1) Водку въ шутку народъ называетъ "брыкаловкой", "спотыкаловкой", "ржанымъ маслицемъ".

бываетъ коротокъ, "паужина" не бываетъ. Вечеромъ бывает ужинъ, состоящiй изъ тхъ же блюдъ, что и обдъ.

дятъ всего чаще за столомъ, стоящимъ въ переднемъ углу за исключенiемъ, конечно, тхъ случаевъ, когда приходится обдать или завтракать въ пол или на "пустошахъ" въ лсу, куда крестьяне отправляются для снокоса иногда на недлю и боле. Столъ передъ обдомъ накрывается салфеткой или, какъ говорять, "столешникомъ", "настольникомъ".

Взрослые, женщины и дти дятъ постоянно за однимъ столомъ. Старили въ семь разрзываетъ хлбъ, мясо, солитъ кушанье и т. д. Чужой человкъ, зашедшiй въ избу во время обда или ужина, обращается къ хозяевамъ съ привтствiемъ: "хлбъ да соль", на что ему отвчаютъ "хлба кушать". Если вошедшiй - человкъ, стоящиiй съ хозяиномъ въ короткихъ отношенiяхъ и если хозяинъ любитъ пошутить, то на привтствiе гостя "хлбъ да соль", хозяинъ отвчаетъ нердко "мъ да свой," или "въ хлвъ зашелъ, такъ ищи дверей".

Передъ принятiемъ пищи и посл этого "кладутъ кресты на лобъ," т. е. молятся каждый "про себя". Посл молитвы слдуютъ иногда прибаутки въ такомъ род: "сытъ пока - набил бока", "сытъ покуда - сълъ полпуда, осталось фунтовъ семь и т посл домъ", или "Господь напиталъ - никто не видалъ, и кто видлъ, такъ тотъ не обидлъ".

Полное неупотребленiе въ пищу всего мясного считается подвигомъ благочестiя. Въ прежнее время оно встрчалось довольно часто ("двушки вкоуши", лица принявшiе таинство елеосвященiя и др.); нын оно встрчается гораздо рже. Зато нарушенiе постовъ, т. е. употребленiе въ постные дни скоромной пищи, замечается у крестьянъ чаще и чаще съ каждымъ днемъ.

А. В. Баловъ.

Ресурс волхва Рыбина Андрея Николаевича
© 2009


 
Hosted by uCoz